Δίχως αμφιβολία, μπορούμε να πούμε, πως σ’ ένα σκαμπό του μπαρ έχουμε γίνει όλοι μας συνοδοιπόροι στο ίδιο σταυροδρόμι. Ή εάν το θεωρήσατε πολύ ποιητικό, ας πούμε πως όλοι μας, έχουμε βρεθεί συνοδοιπόροι, στα ίδια αποτυπώματά του. Είτε γευστικά, είτε κοινωνικά. Οι συζητήσεις, δίχως άλλο, έχουν ένα νόημα παραπάνω, όταν και εφόσον συνοδεύονται από γαστρονομικές πιρουνιές ή από απαλές σταγόνες αλκοόλ.
Ωστόσο, το προσωπικό στοιχείο, ή εάν θέλετε να το θέσουμε ως τον ορισμό της αισθητικής, είναι το βασικότερο ή ένα από τα βασικότερα στοιχεία, τα οποία εμπνέουν μια κοινωνική, γαστρονομική και γευστική συνύπαρξη. Ένας χώρος, μπορεί να αποτελεί πολλά περισσότερα από ένα μπαρ, τραπέζια και σκαμπό. Άλλωστε οι άνθρωποι είναι αυτοί που του δίνουνε ζωή και αυτό το στοιχείο κάνει αδιαμφισβήτητα τη διαφορά. Τώρα, εάν θέλουμε να εστιάσουμε στην ταυτότητα της – Ακαμάτρας- εδώ, στο σημείο αυτό, μπορούμε να δηλώσουμε πως η ταυτότητα της, είναι το ίδιο στοιχείο που ορίστηκε αυτόνομα και δυναμικά από την ίδια της την ιδιοσυγκρασία. Εάν, όλοι εμείς λοιπόν, είμαστε αυτοί που δίνουμε ένα ζωηρό ηχόχρωμα σ’ έναν χώρο εστίασης, τότε, η ίδια η επιχείρηση, είναι εκείνη που έχει αναδείξει πρώτη την ταυτότητά της. Και αυτό είναι το πιο σημαντικό θεμέλιο μετά τα τσιμέντα! Ο πυρήνας και η διαχρονικότητά της οφείλονται σ’ αυτήν ακριβώς τη λεπτομέρεια.
Επομένως, εφόσον η ταυτότητα είναι ο πρωτοπόρος ηγέτης, ακολουθεί με τη σειρά της η γαστρονομική δημιουργία και αντίληψη. Η γαστρονομία άλλωστε δεν θα μπορούσε να αποτελεί τίποτα λιγότερο από μια γοητευτική- γευστική πινελιά η οποία με τη σειρά της, οικοδομεί και θεμελιώνει τη σχέση της με τους νέους ακολούθους της. Συνεχίζει να εμπνέει και να καθιερώνει ένα δικό της, καθαρά προσωπικό στυλ το οποίο, δεν θα πούμε πως είναι μοναδικό, γιατί αυτό μας κάνει αυτομάτως κλισέ, αλλά μπορούμε να το εξακριβώσουμε στις πιρουνιές μας. Κι επειδή, δεν υπάρχει τίποτα πιο εκφραστικό από έναν μορφασμό ευχαρίστησης μπροστά από το πιάτο μας, τότε νομίζω ξεκάθαρα πως ήρθε η σειρά σας να το διαπιστώσετε κι ίδιοι από μόνοι σας…
Δεν είναι στοίχημα. Είναι εισαγωγή…
Ακαμάτρα- Βύρωνος 5- Λάρισα
