Οι γεύσεις είναι ο σημαντικότερος σύμμαχος του ανθρώπου στη γαστρονομία. Η απόλαυση της γαστρονομίας ωστόσο από την άλλη, είναι η επιβεβαίωση ή η επιβράβευση της γεύσης! Αλληλένδετα είναι αυτά! Αυτό που καθορίζει τη γεύση είναι η πρώτη ύλη κι εκείνο που την καθιστά ξεχωριστή είναι η καινοτομία στο πιάτο. Άλλωστε η τέχνη της κουζίνας, δεν μπορεί να ξεχωρίσει εάν δεν υπάρχει η προϋπόθεση να κυριαρχήσει.
Λοιπόν, εφόσον οι γεύσεις κυριαρχούν, το πιάτο με τα πιο δεμένα και γευστικά υλικά με μακρά επίγευση, είναι εκείνο που θα κερδίζει τόσο τις εντυπώσεις τόσο και το πιρούνι. Λινγκουίνι με πρόβειο σύζουμο με ξερή μυζήθρα. Μια έντονη γευστική παρουσία λοιπόν, που συνοδεύει ισορροπημένα με τα υπόλοιπα χαρακτηριστικά. Μια γεμάτη αίσθηση και μια επίγευση δεμένη. Μια αίσθηση που δεν μπορείς να την περιγράψεις γαστρονομικά παρά μόνο να τη δοκιμάσεις.
Μοσχαρίσια ουρά κριθαρότο με κρέμα γραβιέρα Άρτας. Ένας έντονος χαρακτήρας ελληνικής κουζίνας που οι ισορροπίες του καθορίζονται και βασίζονται τόσο στη λιπαρότητα όσο και στην αλμύρα των στοιχείων του. Εάν θα μπορούσε κάτι να συναγωνιστεί ή να ανταγωνιστεί το πρώτο πιάτο γευστικά θα ήτανε αυτό!
Και για επιδόρπιο, πανσέτα καπνιστή! Μια γεύση πλούσια σε επίγευση, που εκφράζει έναν ιδιαίτερο γαστρονομικό δυναμισμό σε συνδυασμό μ’ έναν πλούσιο και ζουμερό εσωτερικό χαρακτήρα!
Η κουζίνα δεν αποτελεί μόνο έναν τυπικό χώρο μαγειρικής. Είναι ένας καμβάς. Όπου σου δίνει τον χώρο, τον χρόνο και το μέτρο να ορίσεις εσύ, την καινοτομία της και να αναδείξεις τα χαρακτηριστικά της. Η ίδια γαστρονομική βάση, μπορεί να ορίσει και να επεκτείνει τα γευστικά χαρακτηριστικά. Η δημιουργία της γεύσης, αποτελεί ξανά από την αρχή, τον πυρήνα για μια ακόμη αναγέννηση της εκδοχής της.
Ακαμάτρα – Βύρωνος 5- Λάρισα
