“Και ύστερα, ποιος απ’ όλους αυτούς που ακούνε δήθεν προσεκτικά, θα θυμάται τα διθυραμβικά σχόλια σου γι’ αυτό που δοκίμασες; Σημασία έχει να καταλαβαίνουν τι τους σχολιάζεις και τι ακριβώς τους περιγράφεις. Που στοχεύεις. Και τι γλώσσα χρησιμοποιείς”, μου τόνισε. Του άρεσε να δοκιμάζει κάθε λογής Syrah συνδυαστικά μ’ ένα μικρό πιατάκι γεμάτο με ελιές και να μην του αλλάζεις το ποτήρι κάθε τόσο. Του άρεσε να ανακατεύει τα αρώματα και τις γεύσεις. Αυτό δεν το έβρισκα ωστόσο και τόσο κατανοητό. Εκτός κι αν τον είχανε παρασημοφορήσει με το μετάλλιο του βετεράνου των γεύσεων. “Το σημαντικότερο βέβαια” συνέχισε ” είναι να κατανοούν αυτό που δοκιμάζουν. Εδώ είναι η λεπτομέρεια που κάνει τη διαφορά. Εδώ γυροφέρνει όλο το βάρος που θα τους μεταδόσεις στην περιγραφή”.
Δεν του άρεσε να ακούει υπερβολές γύρω από την περιγραφή ενός κρασιού. Βαρύγδουπες δηλώσεις. Στεφανωμένες λέξεις με κοσμητικά επίθετα. Του άρεσε πάντα να του περιγράφουν τα χαρακτηριστικά του ποτηριού με απλά λόγια. Κατανοητά. Δυσκολευόντανε να ακούσει κάποιον που προσπαθούσε ή επιδίωκε να του κάνει εντύπωση. Πίστευε πως το κρασί περιγράφει από μόνο του, εξηγεί το παραμικρό από αυτά που θέλει να τονίσει στον ουρανίσκο και στη μύτη μας.
“Και δηλαδή, εάν εσύ επιμένεις πως κατέχεται από αχνές αρωματικές νότες σοκολάτας στο τέλος, όπου εγώ αδυνατώ να τις εντοπίσω, σημαίνει πως βρίσκομαι σε λάθος μονοπάτι; Πως αδυνατώ να το κατανοήσω αρωματικά; Και εάν εμένα μου δημιουργεί μια άλλη νότα; Άλλη μυρωδιά; Άλλη ένταση; Με ακυρώνεις έτσι απλά; Δεν νομίζω πως είναι μια εποικοδομητική μέθοδος αυτή για να με καθοδηγήσεις. Και ύστερα τι σημαίνει γλυκόριζα; Τι είναι η γλυκόριζα για κάποιον που δεν έτυχε ποτέ να τη γνωρίσει; Γιατί μου πλάθεις τη φαντασία και δεν μ’ αφήνεις να την ανακαλύψω μόνος μου; Θεωρώ πως αυτό το σύστημα, πατάει σε μια μέθοδο επιτηδευμένης γευστικής και αρωματικής κατεύθυνσης”.
Μπορούσα να εντοπίσω τη λεπτή γραμμή που του δημιουργούσε αυτή την ένταση. Ή που γεννούσε τις απορίες του. Δεν ήτανε δύσκολος συνομιλητής. Θα τον χαρακτήριζα στωικό. Από την άλλη είχε τον δικό του τρόπο να μου περιγράφει μια σφαιρική άποψη γύρω από αυτό. Δεν ήτανε χαρακτήρας που έβγαζε τις λύσεις από την τσέπη του για να μου τις απαριθμήσει και να μου τις τρίψει στα μούτρα. Ίσα- ίσα μου γεννούσε απορίες που μ’ έβαζαν σε σκέψη. Με τοποθετούσαν σε άλλους οινικούς διαδρόμους. Καθόμουν και τον άκουγα επί ώρες, να μου περιγράφει τα αμπελοτόπια της Χιλής. Της Νέας Ζηλανδίας και της Ισπανίας.
“Και εάν εγώ σου περιγράφω αυτό εδώ το ποτήρι και επιμένω πως έχει το άρωμα του αγριοκέρασου, ποιος απ’ όλους εδώ, σ’ αυτή την πόλη έχει δοκιμάσει αγριοκέρασο γνήσιο; Αυθεντικό. Με όλη τη ζωντάνια του; Είναι λίγοι αυτοί που έχουν δοκιμάσει ένα γνήσιο αγριοκέρασο. Έτσι όπως πρέπει να είναι το αγριοκέρασο φυσικά. Και ύστερα, παπαγαλίζουμε όλοι ένα σύστημα τυφλής όσφρησης ή γεύσης, γιατί έτσι απλά πρέπει να γίνει. Θέλω να σου το τονίσω το εξής. Δεν πρέπει να ενθουσιάζεστε με την πρώτη γουλιά. Με την πρώτη όσφρηση. Οφείλετε να δίνετε χρόνο σ’ αυτό που γεύεστε”.
Αυτομάτως συλλογίστηκα, όλες εκείνες τις φορές, που βιάστηκα να σημειώσω στο μπλοκάκι μου την κάθε γουλιά μου. Ενώ συνέχισε…
“Εάν θέλεις πραγματικά να αντιληφθείς τα συναισθήματα που γεννάει σε κάποιον μια γουλιά κρασί, τότε δώστου χρόνο και παρατήρησέ τον στην κάθε γουλιά του. Άφησέ τον να σου το περιγράψει αυτός. Να μιλήσει εκείνος πρώτος. Να ακούσεις τι έχει να σου πει. Τι του θυμίζει και πόσο κοντά είναι στις γεύσεις του. Να σου διηγηθεί πρώτος. Γιατί του άρεσε και γιατί όχι. Αλίμονο εάν ήμασταν όλοι ίδιοι στις γευστικές μας επιλογές. Άφησέ τον να σου περιγράψει ο ίδιος με την έκφραση του προσώπου του τι ήταν αυτό που του έκανε εντύπωση. Συνήθως βιάζεστε να του τα περιγράψετε όλα. Αφήστε τους να το κάνουν μόνοι τους”.
Αυτομάτως θυμήθηκα όλες εκείνες τις φορές που μας πιάνει αυτή η επίμονη ανάλυση και περιγραφή. Ήτανε σαν να μας είχε στοχοποιήσει όλους έναν- έναν ξεχωριστά. Σαν να μας είχε στοιχειώσει. Σαν να μας παρακολουθούσε αόρατα μέσα από τα ποτήρια μας. Δεν είχε άδικο. Ήτανε ακριβώς έτσι.
“Τι λες, το αντέχεις άλλο ένα;”
“Σειρά σου να επιλέξεις…”
